华安经济开发区航拍图
主播在第二届中国冻干食品产业峰会现场直播带货。
福建立兴食品有限公司技术人员在研发冻干新产品。
福建欧瑞园食品有限公司车间技术员正把酸奶原料送进真空低温冻干炉。
4月22日，第二届中国冻干食品产业峰会在漳州举行。在大会举办期间，国内首个以“冻干食品产业园”命名的园区在漳州华安经济开发区揭牌成立，标志着漳州冻干食品产业的发展进入一个崭新的时期。
作为我国较早涉足冻干食品生产的地区之一，漳州的冻干产业相对成熟，产业链完整。全市拥有近30家冻干食品企业，2022年产值超20亿元，近两年新增及扩建投资超15亿元，产业发展比重逐年提升。眼下，不少食品生产企业竞相入局，发力冻干产业赛道。
然而，现阶段的冻干产业也面临不少痛点，诸如冻干食品行业尚未有行业标准和国家标准，缺乏规范化管理，企业间同质化竞争严重等。要实现高质量发展，漳州的冻干产业该如何前行？
开辟细分领域
菠萝、芒果、紫薯、南瓜、火龙果、猕猴桃……通过冻干技术，这些不耐贮的新鲜果蔬不光能够实现“冻龄”，还可以实现价值倍增。冻干食品正在成为业内新宠，越来越多食品企业加入角逐行列。
随着近年来婴童产业的迅速崛起，一些专注冻干食品的企业看到婴童产业广阔的市场前景，纷纷开始试水生产、销售母婴冻干食品。
福建欧瑞园集团早期就开始布局冻干婴幼儿食品赛道，2015年，其自主研发的首款普标酸奶溶豆取得了国家发明专利，在国内外婴幼儿童市场获得一致好评。
去年底，欧瑞园生产的婴标幼儿冻干牛乳溶豆上市，目前这款婴幼儿零食的市场占有率高达80%以上。
“婴标冻干食品，对于微生物的要求远远高于普通冻干食品，其产品的菌落总数必须在1000CFU以内。”欧瑞园营销中心总监颜美玲说。
冻干食品属于固态浓缩产品，它在低温真空状态下进行物料脱水，能够保持食物原有的外观、颜色基本不变。冻干产品一般不添加防腐剂、香精等，如何让冻干后的婴幼儿零食口感好，成了欧瑞园攻克的技术难点。
2021年，欧瑞园找到福州大学生物科学与工程学院汪少芸教授团队解决了这一难题。“添加了维生素B族的牛乳溶豆在冻干后，维生素B的苦味被放大，专家团队不断优化这款产品的配方，降低溶豆的苦涩味。”颜美玲说，目前这条婴幼儿标准的辅食营养补充品生产线可年产220吨牛乳溶豆，产值达5000万元。
2021年，欧瑞园成为福建省首家获得婴幼儿辅助食品之辅食营养补充品生产资质的冻干食品工厂。除了拥有婴幼儿营养辅食、零食，欧瑞园也生产幼儿综合营养包、肉粉等调味产品。
位于华安县的福建绿盛园食品有限公司则聚焦新式茶饮市场，研发冻干纯果茶块系列。
“眼下，冷萃水果茶已经成为年轻人的新潮饮品。我们计划于今年6月推出草莓、杨梅桑葚、榴莲、百香果菠萝等冻干纯果茶块，以求‘一杯水即刻还原成冷饮店现制果茶’的口感。”福建绿盛园食品有限公司总经理陈国良说。
研学用协调发力
茶和咖啡是两个重要的饮品品类。速溶咖啡的流行让冷萃即溶冻干工艺快速进入大众视野。兼具品质和便捷性的冻干速溶产品，已经在咖啡赛道获得成功，那么在功能性茶饮上是否也能复制？
今年4月，在第二届中国冻干食品产业峰会暨项目对接会上，漳州共有4家冻干食品龙头企业分别与福州大学生物科学与工程学院、漳州职业技术学院食品学院、中国农业科学院农产品加工研究所等高校和科研机构签署产业技术对接项目，其中福建绿盛园食品有限公司与漳州职业技术学院合作开发的玉米须速溶茶，正在高校实验室进行中试放大。
玉米须内富含大量的玉米多糖成分，它对人体有多种保健功能。“根据我们的市场调研，目前国内市面上还没有一款精深加工、采用冻干技术做出来的玉米须茶。”福建绿盛园食品有限公司总经理陈国良说，随着消费升级驱动，具有保健功能性、便捷性的高端冻干速溶茶饮成为亟待开辟的新市场。
“香气还有待进一步提升，工艺方面也正在深化改良，我们最理想的成品是，这款速溶茶中，玉米多糖的活性成分能够被最大化留存。”漳州职业技术学院食品工程学院副院长王文成说，在为企业做产业化项目的时候，不仅要帮助企业解决技术瓶颈，同时也要为企业考究生产线的改造和投入成本，以及如何让原材料资源得到良好的综合利用。
高职院校有技术支撑、专家团队、设备平台，在为企业攻克产品技术难题的同时，可为该产业的转型升级、人才培养等提供综合性解决方案。
2021年，漳州职业技术学院与福建欧瑞园集团、福建立兴食品等企业在人才培养、社会服务、技术攻关等方面进行深度合作，成立漳州职业技术学院冻干食品学院，以冻干食品生产技术为主攻方向，结合漳州冻干食品产业发展现状，解决目前行业发展中的“卡脖子”技术难题；并将打造融科学研究、技术创新、企业服务等功能于一体的示范性人才培养实体，助力漳州冻干食品产业快速发展。
当前，漳州职业技术学院冻干食品学院已经参与制定了《冻干银耳制品标准》等6项行业团体标准。
推出团体标准
据漳州市副市长林少金介绍，经过20多年的发展，漳州已培育形成独具特色的冻干食品产业集群，拥有立兴、大闽等一大批代表性企业，全市已建及计划投建冻干食品生产线超过160条，涵盖休闲食品、方便食品、饮料、滋养保健品、婴童食品等领域，完整的产业链正逐步形成，越来越多的企业来漳落户。
然而，冻干产业作为一个新兴产业，同样面临一些发展中的难题。如目前冻干食品行业尚未有行业标准和国家标准，绝大多数冻干食品企业执行企业标准。由于不同企业之间的标准存在差异，容易出现以次充好现象。以冻干乳制品为例，不同企业制作出来的冻干乳制品含乳量差异较大，产品质量参差不齐。
如何探寻良性发展之路？2020年底，漳州市政府举办首届中国冻干食品产业峰会暨产销对接会，邀请冻干食品领域龙头企业、高校科研院所、机械设备厂家等共同探讨冻干食品产业发展趋势、创新模式。借助产业峰会东风，成立中国冻干食品产业联盟，助力企业抱团发展。
“成立中国冻干食品产业联盟后，我们作为会长单位，与漳州职业技术学院牵头起草了《冻干方便米面制品》《冻干速食汤料》《冻干果蔬制品》《冻干固体饮料》《冻干方便菜肴》等5项团体标准。”福建立兴食品股份有限公司常务副总经理陈高飞说，团体标准对产品的感官、生产工艺等进行相关规定，能促进产业健康、可持续发展。
在第二届中国冻干食品产业峰会暨项目对接会上，中国食品工业协会冻干食品工作委员会也宣布成立，并在漳州设立办事处。据中国食品工业协会副会长王琪介绍，下一步，中国食品工业协会冻干食品工作委员会将积极发挥引领作用，加强冻干食品产业的建设与创新，提升冻干食品企业品牌竞争力。
