央视网消息 随着新疆旅游旺季的到来，很多游客都将前往新疆；大盘鸡是新疆一道特色美食，作为“新疆名片”风靡全国；沙湾市被誉为“大盘鸡的故乡”，也跟着“出圈”。近年来，沙湾市围绕“大盘鸡”做文章，不断探索区域品牌带动产业发展新路径，让“大盘鸡的故乡”变“大盘鸡产业之城”，从“乡”到“城”，从“名片”到“产业”，政府、农民、商家如何携手实现可持续发展？本期《对话新疆》，我们一探究竟。

　　他叫马琳，今年32岁，已跟随父母一起养鸡10多年，主要工作是养鸡、售鸡和运鸡。据他介绍，以前养鸡经营风险较大，不敢随意扩大规模，自2023年8月沙湾大盘鸡协会成立后，位于西戈壁镇的西博尔养殖专业合作社成为沙湾大盘鸡的养殖基地之一，散养鸡的销量比原来提高20%，订单式养殖为他们减轻很多压力。

　　沙湾市西戈壁镇养殖合作社负责人马琳：“我们的鸡主要以自由采食为主，它能到处吃草和虫子。目前养殖基地年出栏量大概在2万只左右，主要销往于沙湾市内的大盘鸡店，然后由农户负责养，我们合作社来统一销售。我们现在计划扩大我们的养殖模式，让更多农户加入我们一起来发财致富。”

　　目前全沙湾市有15个养鸡合作社，年产鸡200万羽，销量200万羽；马琳跟同行们仍在不断扩大合作“朋友圈”。在沙湾，大盘鸡有很多做法，可谓“百店百味”；但在挑选食材时大家都意见一致——只有烹饪过硬的食材，才能带来舌尖上的享受，鸡就是这道美食的“源头”。

　　她叫张海英，开大盘鸡饭店已经十多年。从接待食客、炒制鸡肉到收银盘点，张海英都亲力亲为。她曾是美业从业者，最初做餐饮只想卖拌面，“捎带”着卖大盘鸡。因为选材要求高、菜品味道好，她的店逐渐成为远近闻名的“老字号”。

　　大盘鸡餐饮店负责人张海英：“就是通过鸡的个体的大小、肉质的颜色、皮的厚度，骨头的厚度；然后剁的时候它骨头的硬度就会辨别这个鸡的好与不好。一只鸡下锅到出锅是在40到45分钟，就小火慢炖的那种。”

　　在沙湾市，大盘鸡可谓以一己之力开创一个行业。从河西走廊一路向东，大盘鸡的足迹遍布全国乃至走向世界。包容性极强的大盘鸡，不仅在做法上博采众长，也能满足各地食客的味蕾。

　　顾客林峰：“（我是）江苏南通（人），来这里吃饭也是朋友推荐的。吃的就是口感不错，就是分量也足。”

　　顾客高林峰：“做法就是多样化，口感味道各方面包括那个鸡肉筋道，确实做得可以。”

　　大盘鸡带火的不止养殖业，同时也带动了主要食材——“安集海辣椒”、“博尔通古土豆”，这两个农副产品都已申请国家地理标志产品认证；目前，沙湾市共有餐饮经营户1500户，其中大盘鸡经营户有1000户，约占67％，标志着沙湾大盘鸡走上了蓬勃发展的道路。这其中也离不开经典传承与文化赋能。

　　沙湾大盘鸡逐渐风靡全国、走出海外，据说只有30多年的发展史。关于它的起源，最被大家熟知和接受的说法是：大盘鸡是大货车司机和店家联合创造出来的全国名菜——店家为满足过往大货车司机“分量足、味道好”的要求，创新地把土豆、面条放入锅中和鸡块炒炖，然后用尺寸较大的醒面盘子盛放，得名大盘鸡。今天，大盘鸡已经从风味美食渗透进文化大餐。

　　沙湾市文旅局文化股股长、文化馆馆长高永强：“我们2023年的8月成功申报了沙湾大盘鸡烹饪技艺为塔城地区非物质文化遗产项目，那么我们想通过精品舞台剧目、精品文艺作品的展示，进一步地宣传沙湾大盘鸡，把大盘鸡这张文化名片打响、打实。”

　　今天，大盘鸡已经“演变”到一店一特色，一锅一味道——有的炒糖色、有的放咸菜、有的加香菇......包括“餐饮二代”在内，店家都在与时俱进、求新求变。

　　大盘鸡餐饮店负责人刘斌：“根据健康的理念，我们做了少油、少盐，采用这个沙湾家常做法。我们的出品色泽金黄，口味麻辣鲜香，土豆沙糯。”

　　金杯银杯不如游客的口碑，美食的最高标准是食客的味蕾，曾经靠货车司机带火的“大盘鸡名片”，如今靠着游客们交口称赞，助力沙湾市带动产业之城。体量丰富的餐厅吸引来五湖四海的食客，都对这道美味赞不绝口。顾客李晓岩常驻伊宁市，多年未见的山东好友来新疆旅游，李晓岩特地驱车带好友前往沙湾市“尝个鲜”——品味正宗大盘鸡的味道。

　　顾客李晓岩：“欢迎远道而来的山东朋友，特地来到沙湾吃这个新疆沙湾大盘鸡。”

　　当面临“百店百味”、“百家争鸣”，如何让“沙湾大盘鸡”这个品牌标志化、统一化？沙湾市大盘鸡协会和餐饮企业共同制定发布了《新疆沙湾大盘鸡烹饪技术规范》和《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准。今年，沙湾市组织国有企业牵头成立了沙湾大盘鸡品牌运营店，从食材、烹饪流程等方面进行规范，树立行业标杆。

　　新疆鹿堂泉旅游文化有限责任公司餐饮服务管理分公司负责人王蕾蕾：“我们积极打造了沙湾大盘鸡旗舰店和示范店，并且在沙湾市内采用联营的方式，对沙湾市内比较有名而且口味做得比较好的餐厅进行了品牌授权来合作经营咱们这个沙湾大盘鸡的品牌。今后我们会将沙湾大盘鸡店进行联营探索，推动沙湾大盘鸡的全产业链发展。”

　　王蕾蕾告诉记者：目前计划在全国布局沙湾大盘鸡品牌店，已在乌鲁木齐选址开店。与此同时，新疆某食品有公司正开工建设罐装大盘鸡工厂，一起助力沙湾大盘鸡扩大品牌影响力。

　　沙湾市市场监督管理局党组书记葛振龙：“大盘鸡经营户从过去的几十家到现在的一千多家，目前已形成了具有规模化的大盘鸡美食城、大盘鸡美食一条街等。接下来，我们将进一步打造集养殖、种植、深加工等多种行业为一体的大盘鸡产业新方阵，通过走标准化、规范化的品牌发展之路，切实打响沙湾大盘鸡这张靓丽的美食名片。”

　　为了有效保护沙湾大盘鸡的声誉和形象，当地政府决定从优质食材、建旗舰店、培养人才、带动就业、拓展菜品、形成产业六个方面打好“组合拳”，提升竞争力，通过一系列措施助推沙湾市经济高质量发展。

　　沙湾市市直机关三级调研员米磊：“就是通过我们沙湾大盘鸡形成一个种、养、服务、销售、运输以及上到咱们餐桌上一系列的完整的产业链，从而带动更多的就业者。使咱们大盘鸡走向我们全国，也带动我们更多的老百姓在我们的产业当中能够增收致富。”

　　近年来，新疆依托自身优势大力发展经济，形成了八大产业集群，为经济发展注入强大动力。其中农副产品加工产业集群以新疆特色农副产品为依托，重点发展果蔬加工、肉制品加工等产业，提升农副产品附加值。

　　沙湾市充分运用“品牌引领+产业牵线+政府搭台+企业唱戏+市场主导”的可持续发展模式推动县域经济全面发展，乡村振兴趟出新路子，我们一起期待新疆沙湾大盘鸡持续走向全国，感谢关注本期节目，下期再会。