冬至至，羊汤暖：云南冬至食俗中的温暖

海报图片由石林县委宣传部提供

央视网消息 （记者 欧霁娴）12月21日，冬至起，我国开始进入数九寒天，而此时的云南，一场关于美食的盛宴也悄然拉开帷幕。

冬至又称“冬节”“亚岁”“长至节”“一阳节”等，是中国二十四节气中的一个重要节气，民间有“冬至大如年”之说。在楚雄彝族自治州等地，彝族冬至有吃羊汤锅的习俗。当凛冽的寒风呼啸而过，人们在一锅锅热气腾腾的羊汤锅中，寻找属于冬至的独特温暖与慰藉。

彝族的羊汤锅选料讲究，40-50公斤的肥壮黑山羊宰杀后去毛，用火燎去羊头、羊脚上的细毛，在炭火上烤黄后用锤击碎内骨，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨斩成小块，去除膻筋放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血。经过长时间的炖煮，羊肉变得酥而不烂，汤汁色泽乳白，不膻不腥，浓香可口。

当然，吃羊汤锅怎能少了灵魂蘸水？晒干的辣椒烧至微焦、揉碎，再加上花椒粉、盐、小葱、香菜末，吃的时候浇上一勺热汤，煳辣鲜香！

在彝乡，冬至吃羊汤锅不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种文化传承与情感交流的方式。如果有一个约是一定要赴的，那一定是：“来吃羊汤锅啊！”如果有一顿饭相距百余里仍不遗余力前往，那也一定是因为“今天煮了羊汤锅！”

这是属于“旅居云南”的温暖冬至，也是“有一种叫云南的生活”。