遍地开花的“江西小炒”何以“长红”

央视网消息（记者 成思强 胡宇浓）人间烟火味，江西小炒鲜。说起餐饮界的流量担当，有“江西小炒”的一席之地。如今，这份以“猛火、现炒、鲜辣”为底色的赣鄱味道，正在从街头巷尾的烟火气走向产业化发展的新阶段。

4月29日，江西省小炒产业促进会正式成立，标志着“江西小炒”向品牌化、标准化、规范化、连锁化迈出坚实步伐。

赣味出圈 4.6万家门店背后的发展底气

近年来，“江西小炒”凭借现炒、鲜辣的“硬核”烟火气，品牌影响力和美誉度持续提升。走进全国任何一座城市，大概率能找到飘着鲜辣香气的“江西小炒”店。

这份火爆，并非偶然，而是实打实的市场认可。据不完全统计，全国“江西小炒”门店达4.6万家，单平台话题量、播放量超75亿次。“江西小炒”成为振兴赣菜产业发展和餐饮消费市场的有力支点。

江西省商务厅党组成员、副厅长王春雷表示，要尽快整合行业力量，推动研制“江西小炒”菜品标准体系，统一“江西小炒”品牌形象，申请集体商标，走出一条品牌化、标准化、规范化、连锁化的新路子。

如今的“江西小炒”，早已不是单纯的下饭“硬菜”，更成为振兴赣菜产业、激活餐饮消费的重要支点。它既承载着江西人的乡愁，也为不少江西人提供创业就业的机遇。

抱团破局 流量到“留量”的产业跃升

快速“出圈”的同时，挑战也随之而来。如何将“江西小炒”的流量转为“留量”，是产业发展的关键议题。由此，江西省小炒产业促进会正式成立，为赣菜产业的高质量发展按下“加速键”。

“我们将通过江西小炒研究院，专注菜品研发与文化挖掘。”江西省小炒产业促进会会长熊欢欢表示。该促进会还将通过人才培训中心、区域服务中心、供应链集采中心、品牌维权及赋能中心，向社会输送既懂手艺又会经营的复合型人才，打通从江西田头到省外灶头的全链路，让标准看得见、消费更放心。

从遍地开花走向规范提质，这次成立的促进会，带着明确的目标和实打实的布局，要把全国的“江西小炒”人聚在一起，抱团发展、共闯未来，而“一院四中心”的创新化运作体系，正是其破解产业痛点的核心抓手。

健康规范的“江西小炒”，正从“网红”走向“长红”。

授人以渔 赣厨队伍为产业持续造血

产业的根，在人。

“江西小炒”要走向品牌化、连锁化，离不开一支既懂手艺又会经营的人才队伍。为此，江西省依托赣菜学院等院校和机构，创新课程设置，培养一批有技艺、有创意、适应当下消费需求的新赣厨队伍。

早在2021年，江西外语外贸职业学院赣菜学院就已挂牌成立，这是江西省首个以“赣菜”命名的产业学院。在课程设置上，该学院精准对接产业需求，不仅系统传授烹饪技艺，还融入餐饮管理、品牌运营、标准化操作等相关内容，让学生既会颠勺、又会经营，既懂技艺、又懂标准。

“促进会要积极联合职业院校，建立‘江西小炒’人才培训基地，开展厨师技能等专项培训。我们要推动校企合作，鼓励开设‘江西小炒’定制班，为企业持续输送高素质、专业化人才，让‘江西小炒’后继有人、薪火相传。”王春雷为“江西小炒”产业发展提出建议。

从一口锅到一套标准，从一个人到一群人，“江西小炒”的“进化之路”，折射的是地方美食向现代化产业迈进的坚定决心。这缕从赣江两岸“燃起”的烟火气，正在香飘更远。