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崀山深处的“黑色美味” 一口酥嫩藏百年客家烟火

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来源：央视网 | 2026-06-10 19:08:44

央视网 | 2026-06-10 19:08:44

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央视网消息 在湖南省邵阳市新宁县，藏着一道“以黑为美”的非遗美味——锅灰猪肝。

这道菜的灵魂，在于“锅灰”与“火候”的精准博弈。选材极为考究，必取色泽鲜红、手感弹嫩的新鲜猪肝。最独特的秘密武器，是农家柴火灶大铁锅背面的草木灰。厨师仅凭一铲，剐蹭下的微粒瞬间入油，与姜蒜、辣椒激烈碰撞。这层“黑纱”非但不脏，反而是天然的碱性发酵剂，锁住肉汁，赋予猪肝一种独特的焦香。

外焦里嫩，入口即化，这是崀山人传承数百年的味觉密码。相传其有清火明目之效，是山民适应湿热环境的饮食结晶。如今，这道“黑色传奇”已从农家灶台走向景区餐桌，成为崀山美食地图中不可或缺的一笔。它用最质朴的黑白美学，向世界展示着这片土地上的勤劳与智慧，以及那份生生不息的市井烟火。

编辑：彭文茂责任编辑：欧峰

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