食安科普 | 防腐剂≠不安全 食品选购如何“避坑”？

央视网消息 杨梅违规添加保鲜剂、酱腌菜防腐剂超标……食品防腐剂问题总能牵动消费者的神经。防腐保鲜并非洪水猛兽，当下食品流通覆盖范围更广、仓储周期更长，合规防腐技术是食品供应体系不可或缺的支撑。

客观认识各类保鲜技术的原理与局限，理性解读配料信息，才能建立起科学的食品消费认知，做出更科学、更理性的消费选择。

食品防腐三大技术体系

消费者日常购买的预包装食品，基本都经过了针对性的保鲜处理，企业会根据食材特性与储运条件选择最适宜的工艺，以保证长期存放需求。

1.天然防腐物料：传统原生态保鲜手段

人类较早掌握的防腐手段。因取材天然、无需添加化学制剂，消费者对这类防腐方式的接受度普遍很高。但其抑菌范围有限，保鲜稳定性相对欠缺，难以满足现代规模化生产与长途流通的标准化要求。

图片由AI辅助生成

2.合成类防腐剂：现代工业防腐核心技术

工业发展催生了合成防腐剂。在国家标准的严格限定下，它们具备经济成本低、抑菌效果稳定、适用范围广等优势，能高效防范食材霉变与腐败。

值得一提的是，像苯甲酸、亚硝酸盐等成分在自然界中本就广泛存在，人工合成只是实现了规模化量产，本质是复刻自然界的物质防御机制，为现代食品供应链筑牢安全防线。

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3.物理防腐工艺：无添加保鲜主流方式

物理防腐工艺（如辐照、超高压、低温等离子等）顺应了“无添加”消费趋势，但也存在应用局限，部分工艺可能影响口感与营养，生产成本较高，且产品开封后保鲜屏障会快速失效，不宜久放。

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我们为何离不开防腐技术

大规模的现代化生产、长时间的集中仓储以及跨区长途流通，决定了食品工业对防腐技术的深度依赖。防腐技术能够大幅降低供应链中的食材损耗，从源头上显著降低食源性疾病的发生概率。

消费者青睐“无添加”产品，是饮食需求升级的体现，但合成类防腐剂作为全球食品供应体系的重要支撑，其公共价值不应被片面否定。

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肯定防腐技术社会价值的同时，也需明确各类技术都有对应的使用规范与适用范围。消费者在日常选购中既需要防范那些违规滥用防腐剂的不法商家，同时也要理性辨别部分商家通过夸大食品安全风险、制造健康焦虑来误导消费的营销噱头。

食品选购“避坑”指南

合法合规的防腐技术安全可控，但行业内违规添加、超量超范围使用防腐剂的乱象仍时有发生。散装熟食、酱腌制品、生湿面及米粉制品、豆制品、糕点、蜜饯、易腐水果等品类，在抽检中经常暴露此类问题。需要特别提醒的是，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》严格禁止在新鲜水果表面施用任何加工食品类的防腐成分，仅允许极少数特定剂型用于采后防霉，任何超出允许品种或限量的行为均属违法。

消费者仅凭感官难以辨别违规添加，部分非法添加物甚至不在常规检测目录中。面对这一现实，建议从三方面入手降低风险：

1.关注保鲜工艺，适当选择采用物理防腐工艺的产品，减少对化学防腐剂的依赖；

2.留心感官异常，本应短保的食品若久放后色泽、口感仍毫无变化，需警惕违规添加；

3.对于有顾虑的食品，选择可靠的购买渠道。

同时，不必对合规使用的防腐剂过度恐慌。我国批准使用的食品防腐剂均通过严格的食品安全风险评价，国家标准对其使用范围与限量有明确规定，合规添加是安全的。建议消费者客观认识合规防腐剂的安全性，对“无添加”概念保持合理判断，结合自身需求选择产品，形成科学理性的消费观。（文/湖南省产商品质量检验研究院 严礼）